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食品安全性與安全食品

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食品安全性與安全食品
食品安全性
 定義：食品安全性是指食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受傷害的一種擔保
食品安全性評價：對食品任何成分可能引起的危害進行科學測試，得出結論，以確定該成分能否為社會或消費者接受，據(jù)此制定相應的標準，這一過程稱為食品的安全性評價。
食品安全性評價
食品安全性評價的適用范圍：
1、用于食品，加工和儲存的化學物質，如食品添加劑、食品添加用微生物等。
2、食品生產、加工、運輸、銷售和保藏的過程產生和污染的有害物質和污染物，，如農藥、重金屬和生物毒素等。
3、新食物及其成分
4、食物中其他有害物質
安全食品
綠色食品
有機食品
無公害農產品
三者最大的區(qū)別：有機食品在其生產加工過程中禁止使用農藥化肥，激素等人工合成物質，A級綠       色食品和無公害食品則允許有限制的使用這些物質。

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經(jīng)專門機構認定
許可使用綠色食品標志，無污染的安全優(yōu)質，營養(yǎng)類食品

基本特征：無污染
                   優(yōu)質，
                   安全
                   營養(yǎng)
綠色食品

有機食品是指按照農業(yè)生產標準，在生產中不采用基因工程，不使用化學合成的農藥、化肥，生長調節(jié)劑，飼料添加劑等物質，而采用一系列可采用可持續(xù)發(fā)展農業(yè)技術生產，加工并經(jīng)專門機構（國家有機食品發(fā)展中心）嚴格認證的一切農副產品

有機食品
無公害農產品比達到以下要求
1、產地生態(tài)環(huán)境質量必須達到農產品安全生產要求
2、必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產方式，進行生產無污染
3、產品必須對人體安全，并符合有關衛(wèi)生標準，農藥和重金屬等污染均不超標
4、無公害食品必須經(jīng) 省一級農業(yè)行政主管部門認證，并頒發(fā)標志和證書

無公害農產品
綠色食品的標志
綠色食品標志為正圓形圖案，圖案中的上方為太陽，下方為葉片，中心為蓓蕾，描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，表示綠色食品是出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，并提醒人們必須保護環(huán)境，改善人與環(huán)境的關系，不斷地創(chuàng)造自然界的和諧狀態(tài)和蓬勃的生命力。
三星級綠色食品標志
WHO食品安全10大原則：
食用經(jīng)過加工的食品；
食品要徹底煮熟煮透（例如毛蛤半生吃）
烹調好的食物要立即食用（趁熱食用）；
熟食品要冷藏（冰箱的功能不是“殺菌”）；
存放的食物食用前要回鍋；
防止生熟食品交叉污染；
烹調食物要洗凈雙手；
廚房、食品倉庫要保潔（有防鼠、塵、蠅、蟑螂、通風、離墻、離地）
食物要防止與昆蟲、老鼠接觸；
飲用水要安全衛(wèi)生。
食品安全完整的概念和范圍應包括兩個方面: 
   1.食品的充足供應，即解決人類的貧窮，饑餓，保證人人有飯吃（需要政府、農牧魚業(yè)生產加工、社會服務部門的保證）。 2.食品的安全與營養(yǎng)，即人類攝入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無毒、無害，并能提供人體所需要的基本營養(yǎng)元素。（需要政府、農牧魚業(yè)、衛(wèi)生法制與監(jiān)督、食品加工企業(yè)、以及食品消費者的共同保證） 。
我國食品安全現(xiàn)狀
          食品是人類維持生命與健康的必需品，是人類進行一切社會活動的物質基礎。然而最近幾年，接二連三的食品問題頻頻曝光：為了增加豬的瘦肉率，有人在飼料中摻加“瘦肉精”；為了給粉絲增白，使用有毒化學品“吊白塊”來漂白；為了騙錢，將含有黃曲霉素的陳大米拋光上蠟再出售；
尤為突出的是去年的毒奶粉事件，黑心者為了賺取高額利潤，竟在原奶中添加能致使嬰幼兒尿結石的三聚氰胺，從而釀成數(shù)十萬嬰兒中毒、多人死亡的慘劇。食品安全已是我國消費者的“心頭大患”，日益成為當今人們關注的焦點問題之一。在去年年底，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的2009 年中國商業(yè)十大熱點展望中，食品安全問題被列為2009 年中國商業(yè)十大熱點之一。
案例分析
1、吃了霉變食品,孕婦獲商家賠償800元 
          蘭溪市區(qū)一位即將臨產的孕婦傅女士到一家商店購買食品，回家后咬了幾口發(fā)覺不對勁，仔細一看竟是霉變的。
　     幾天后，傅女士向記者反映了此事：前兩天，她在蘭溪市區(qū)府前路一家商店花3元錢買了一盒達利園公司生產的金麥圈食品。傍晚閑著在家，她就打開包裝吃了起來。吃完半塊，她發(fā)現(xiàn)有霉變。打開盒子仔細一看，里面還有幾包金麥圈也是發(fā)霉的。再拿起外包裝看了看，發(fā)現(xiàn)生產日期是今年4月4日，保質期6個月，外包裝也沒什么地方破損。傅女士感到疑惑不解：沒過保質期的食品怎么會變質發(fā)霉呢?
　　
        吃了霉變食品，傅女士傍晚就吐了，還有點拉肚子，因此窩了一肚子火。她深怕對自己懷的小孩會有影響，趕緊坐車去食品商店，希望能討個說法。店家看了傅女士帶回來的食品包裝后，也覺得保質期內的食品會發(fā)霉有些蹊蹺，于是就按照包裝上的服務電話給廠家打電話，不料一連七次撥號都占線。
　　據(jù)店老板說，他與經(jīng)銷商聯(lián)系過。經(jīng)銷商解釋說，這些出現(xiàn)問題的達利園金麥圈食品已經(jīng)回收過一批。這些產品是4月份生產的，5月份廠家發(fā)現(xiàn)問題就開始回收了，現(xiàn)在還在回收。經(jīng)銷商還表示，他們愿意陪傅女士去醫(yī)院檢查，并賠償500元錢。經(jīng)過消協(xié)多次協(xié)調，生產商表示愿意賠償800元錢，傅女士表示接受

2、“瘦肉精”中毒事件

2009年2月19日，廣州市出現(xiàn)“瘦肉精”惡性中毒事件，截至20日上午10時，廣州市累計接到21宗疑似瘦肉精中毒事件報告，共67人發(fā)病。經(jīng)查明本次“瘦肉精”中毒事件發(fā)生的原因，是湖南個別不良生豬養(yǎng)殖戶使用違禁“瘦肉精”喂養(yǎng)生豬，而生豬經(jīng)銷者偽造檢疫合格證逃避檢驗，導致含“瘦肉精”殘留的豬肉流入廣州市零售市場。
 
????記者了解到，這些生豬由生豬個體經(jīng)營者分別收購自湖南省冷水江市、漣源市、新化縣、衡陽縣幾個地區(qū)，通過天河牲畜批發(fā)市場進入廣州天河、增城的肉菜市場進行售賣。目前，廣州市公安機關對涉案的6名生豬經(jīng)營者進行傳訊，對涉嫌生產、銷售不符合衛(wèi)生標準食品的3名嫌疑人刑事拘留，并對其他涉案人員進行追蹤調查。 
解決我國食品安全問題的對策 
         強調企業(yè)的社會責任感《財富》雜志09 年3月刊的封面是“中國企業(yè)責任調查”，很明顯中國企業(yè)的社會責任感排名是相當落后的。但對中國企業(yè)來說，企業(yè)社會責任已經(jīng)絕非可有可無。目前，世界上能長期屹立于商業(yè)強手之林的企業(yè)無不將社會責任，可持續(xù)發(fā)展模式放在了企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的首要位置。
       在食品安全這個問題上，關鍵因素其實并不是技術，也不是管理和設備，而是食品生產經(jīng)營者和從業(yè)人員的職業(yè)操守和道德準則，是這個企業(yè)的社會責任感。如果能從食品企業(yè)經(jīng)營者的素質，從企業(yè)文化來強調對社會的責任，讓他們放眼未來，做可持續(xù)的事業(yè)，讓他們明白企業(yè)能走下去的根本不是高額利潤，而是保證食品的持續(xù)安全，對于拯救我國的食品行業(yè)有很大的戰(zhàn)略意義。
（二）增強廣大群眾的食品安全意識廣大群眾是劣質食品最直接的受害者，維護自己身體健康還得靠我們自己把關。要擯棄貪便宜，圖方便等不良習慣，培養(yǎng)理性的科學消費觀。在消費過程中，要培養(yǎng)辨別真?zhèn)蔚囊庾R，不斷提高自己的鑒別能力和自我保護的意識。同時，要增強維權意識，遇到劣質食品或不法廠商要積極向有關部門舉證，并協(xié)助有關部門的監(jiān)督和調查工作。
（三）政府部門在“三鹿奶粉事件”的催生下，2009年2 月28 日新出臺了《中華人民共和國食品安全法》，隨即廢止了長達14 年的《食品衛(wèi)生法》。標志著我國的食品安全工作進入了新階段。但是僅靠建立食品安全法是遠遠不夠的，如何有效地貫徹實施這部法律成為了如今更緊迫的任務。首先，要整合執(zhí)法隊伍，解決多頭執(zhí)法的問題。對質檢、工商、衛(wèi)生、農業(yè)等承擔食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的部門重新調整，改變各自為戰(zhàn)的局面。利用精簡、合并等手段，整合建立一支高素質的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理隊伍，由這一部門對食品安全嚴格把關。其次，這支執(zhí)法隊伍應該不斷加強自身素質的培養(yǎng)。現(xiàn)在食品的種類，以及生產食品的技術日新月異，執(zhí)法隊伍能有效監(jiān)管的前提就是自身的專業(yè)素質能與時俱進地更新，對食品和技術有全面的了解。
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