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餐廚垃圾研究現(xiàn)狀及分析

文檔作者：郭倩倩郭晴晴鄭玉國(guó) 盧彪文檔來(lái)源：貴州省興義民族師范學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月08日
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Jun. 2017 CHINA FOOD SAFETY 53
行業(yè)聚焦
餐廚垃圾填埋、焚燒、飼料化、
厭氧消化、堆肥及綜合處理等方式的
基礎(chǔ)上，對(duì)幾種主要的資源化處理方
式的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行分析。并指出了我國(guó)
餐廚垃圾資源化處理的主要問(wèn)題，為
餐廚垃圾的資源化進(jìn)程指明了方向。
餐廚垃圾主要是指食物在制作過(guò)
程中產(chǎn)生的廚余以及食用以后產(chǎn)生的
泔水。作為一種富含有機(jī)物的廢棄物，
餐廚垃圾長(zhǎng)期以來(lái)都是直接用于禽畜
的飼養(yǎng)或與其他生活垃圾一起用于填
埋或焚燒處理。
隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活
水平的日益提高，餐廚垃圾的產(chǎn)出量
也隨之逐年增加。有數(shù)據(jù)顯示，2014
年我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)量就已經(jīng)達(dá)到了9
000 萬(wàn)t，產(chǎn)出量還在逐年增加，如此
巨大的數(shù)量引起了人們的重視。同時(shí)
餐廚垃圾內(nèi)含的豐富的有機(jī)物也逐漸
被人們認(rèn)識(shí)到，并加以利用。
但由于受到生產(chǎn)力水平的限制，
各地對(duì)餐廚垃圾資源化利用的認(rèn)識(shí)程
度不同，再加上不同地區(qū)餐廚垃圾的
組成成分存在巨大的差異，最終導(dǎo)致
了多種餐廚垃圾處理方式的產(chǎn)生。
餐廚垃圾處理方式概述
現(xiàn)如今，隨著餐廚垃圾被重視的
程度逐漸提高，餐廚垃圾的處理方式
也變得多種多樣，但每種處理方式都
有其存在的優(yōu)勢(shì)，也在不斷的應(yīng)用中
凸顯出其不足之處。
衛(wèi)生填埋
衛(wèi)生填埋主要是在填埋場(chǎng)通過(guò)深
土填埋的方式處理生活垃圾。衛(wèi)生填
埋在自然堆放的基礎(chǔ)上采取了較為嚴(yán)
格的污染控制措施，使填埋處理的污
染及危害降低到了最低限度。由于該
方式投資小，操作簡(jiǎn)單易行，適用范
圍廣，一直被很多地方用作生活垃圾
的主要處理方式。
焚燒處理
焚燒處理是將待處理垃圾放在封
閉焚燒爐中，在1 200 ℃高溫下將垃
圾中的有機(jī)物氧化分解，達(dá)到減量重
80% 左右、減容90% 以上的目的。焚燒
處理占地少、處理周期短、無(wú)害化程
度高和資源化效果好，是我國(guó)大中城
市生活垃圾處理的發(fā)展趨勢(shì)。
飼料化處理
餐廚垃圾中多包含淀粉類(lèi)食物殘
余、蔬菜、動(dòng)植物油和肉骨等營(yíng)養(yǎng)豐
富的物質(zhì)，是良好的動(dòng)物飼料，將其
飼料化有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。現(xiàn)如今的飼料
化處理方式有兩種：直接烘干制作干
飼料、發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料。
目前，美國(guó)約有33 個(gè)州允許利用
加工后的餐飲垃圾喂豬，以美國(guó)明尼
蘇達(dá)州為例，每年約有25 萬(wàn)噸的廢棄
食物用作喂養(yǎng)動(dòng)物以及加工成飼料，
而且數(shù)量逐年增加，這說(shuō)明美國(guó)人們
餐廚垃圾研究現(xiàn)狀及分析
□ 郭倩倩 郭晴晴 鄭玉國(guó) 盧 彪 貴州省興義民族師范學(xué)院
食品安全導(dǎo)刊2017年6月下正文-20170713.indd 53 2017/7/13 14:34:42
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
54 食品安全導(dǎo)刊 2017年6月
Special
專(zhuān)題
行業(yè)聚焦
已經(jīng)認(rèn)識(shí)到餐飲垃圾是一種廉價(jià)的飼
料資源。
厭氧消化處理
厭氧消化是指有機(jī)物在厭氧條件下
通過(guò)微生物進(jìn)行自然降解的過(guò)程。在這
個(gè)過(guò)程中，微生物分解餐廚垃圾中的有
機(jī)物，最后產(chǎn)生甲烷和二氧化碳。
厭氧產(chǎn)甲烷技術(shù)是近代有機(jī)固體
廢棄物資源化的主流技術(shù)，具有成本
低廉，產(chǎn)品資源化效率高，易于實(shí)現(xiàn)
工程應(yīng)用等特點(diǎn)。
目前固體廢物的厭氧消化在歐洲
應(yīng)用較為普遍。根據(jù)De BL 的資料顯示，
歐洲在1990-2000 年10 年間固體垃圾
的總厭氧處理量增長(zhǎng)了近750%。2001
年英國(guó)利用厭氧消化處理城市垃圾及
廢物生產(chǎn)甲烷的自動(dòng)化工廠(chǎng)處理能力
即已達(dá)到180×104t/a。丹麥、俄羅斯
等國(guó)有機(jī)廢棄物的厭氧發(fā)酵已工廠(chǎng)化
生產(chǎn)。由于受到技術(shù)制約，我國(guó)餐廚
垃圾的厭氧消化處理則主要是沼氣發(fā)
酵技術(shù)。
堆肥發(fā)酵法處理
堆肥發(fā)酵按照降解生物不同可分
為蚯蚓堆肥、微生物堆肥兩種。
1. 蚯蚓堆肥
根據(jù)蚯蚓可利用自身的酶系統(tǒng)分
解轉(zhuǎn)化餐廚垃圾等有機(jī)廢棄物，生成
易于利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能，在垃圾
發(fā)酵處理基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)生物
處理技術(shù)。
2. 微生物高溫堆肥
將垃圾堆積在地面或某種發(fā)酵裝
置中，根據(jù)情況加入適量蓬松劑，利
用微生物將垃圾中易降解有機(jī)物逐步
降解，最終形成穩(wěn)定的腐殖質(zhì)。堆肥
根據(jù)堆體對(duì)氧氣的需求量，可分為厭
氧堆肥和好氧堆肥兩種。目前主流的
堆肥技術(shù)為好氧堆肥。
餐廚垃圾堆肥處理方法簡(jiǎn)單，能
實(shí)現(xiàn)40％以上的減量，同時(shí)還能將餐
廚垃圾中豐富的氮、磷和鉀營(yíng)養(yǎng)元素
回用于農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化。
綜合處理
餐廚垃圾的綜合利處理多是指采
用多種資源化處理方式共同處理餐廚
垃圾，使餐廚垃圾實(shí)現(xiàn)其最大減量化，
使其中的資源得到充分利用。
2008 年楊鎖林自行研制出了一套
可將生產(chǎn)沼氣與生產(chǎn)蛋白飼料相結(jié)合，
處理生成顆粒狀高蛋白滅菌飼料的餐
廚垃圾綜合處理系統(tǒng)。有益資源達(dá)到
垃圾總量的20%。2011 年, 太原市市
容環(huán)衛(wèi)局的餐廚垃圾處理項(xiàng)目先采用
高溫、高壓對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行滅菌處理；
后進(jìn)行固液分離，固體部分直接粉碎
制作飼料，液體部分提取的油脂制作
工業(yè)原料，廢水經(jīng)處理后排放，實(shí)現(xiàn)
了餐廚垃圾的減量化及資源化利用。
除此之外，如今多地區(qū)進(jìn)行餐廚垃圾
處理都是采用了綜合處理方式對(duì)餐廚
垃圾進(jìn)行全面的資源化處理。
其他資源化處理方式
除以上的處理方式之外，餐廚垃
圾由于其含有的大量油脂類(lèi)物質(zhì)，可
進(jìn)行酯交換制成脂肪酸甲酯等低碳酯
類(lèi)物質(zhì)，即生物柴油。
1999 年日本學(xué)者Shirai 提出了利
用廚房垃圾發(fā)酵乳酸，進(jìn)而合成聚乳
酸生物降解塑料的技術(shù)。近年來(lái)隨著
可降解塑料的研究成為熱點(diǎn)，餐廚垃
圾發(fā)酵生產(chǎn)乳酸也成為了餐廚垃圾資
源化研究的熱點(diǎn)方向之一。
厭氧發(fā)酵制氫是指產(chǎn)氫發(fā)酵細(xì)菌
對(duì)有機(jī)物進(jìn)行脫氫，平衡氧化還原過(guò)
程中的剩余電子，保證生理代謝過(guò)程
順利進(jìn)行的發(fā)酵過(guò)程。餐廚垃圾厭氧
發(fā)酵產(chǎn)氫工藝無(wú)論從環(huán)境保護(hù)角度，
還是從清潔能源開(kāi)發(fā)的角度來(lái)看，都
屬于一種比較徹底的解決餐廚垃圾環(huán)
境污染問(wèn)題的新技術(shù)。
餐廚垃圾處理方式分析
2.1　餐廚垃圾不同處理方式的對(duì)比
目前主要的餐廚垃圾處理方式的
優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比匯總，見(jiàn)表1。
由表1 可知，雖然餐廚垃圾的處
理方式眾多，但每種方式都有其優(yōu)缺
點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)成就了該處理方式存在的必
然，而不斷暴露出來(lái)的缺點(diǎn)則推動(dòng)了
處理方式的改革和其他資源化處理方
表1 餐廚垃圾不同處理方式的對(duì)比表
處理方式優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)經(jīng)濟(jì)效益環(huán)境效益
填埋工藝簡(jiǎn)單、易操作、能耗小占地多、填埋過(guò)程中易形成燃、爆隱患低低
焚燒
工藝簡(jiǎn)單、占地少、
減量效果好、處理周期短
投資高、易產(chǎn)生二惡英、
重金屬的浸出率增加
中低
生產(chǎn)飼料成本低、能耗小工藝不成熟、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定中高
厭氧消化工藝簡(jiǎn)單、投資小回收大需要篩選有機(jī)質(zhì)、疾病傳染率高、須添加劑高高
堆肥
成本低、工藝簡(jiǎn)單、
產(chǎn)品穩(wěn)定、減量明顯
分類(lèi)要求高、占地多、
周期長(zhǎng)、產(chǎn)品肥效低
中中
生產(chǎn)乙醇緩解燃料供應(yīng)技術(shù)研究不成熟高高
生產(chǎn)生物柴油緩解燃料供應(yīng)產(chǎn)品雜質(zhì)多、產(chǎn)品不穩(wěn)定、工藝要求高低高
生產(chǎn)乳酸工藝要求低、不需要添加額外營(yíng)養(yǎng)物技術(shù)不成熟高高
生產(chǎn)氫氣緩解燃料供應(yīng)技術(shù)研究不成熟高高
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萬(wàn)方數(shù)據(jù)
Jun. 2017 CHINA FOOD SAFETY 55
行業(yè)聚焦
式的誕生。
餐廚垃圾資源化利用存在的主要問(wèn)題
1. 原材料收集難
資源化產(chǎn)業(yè)能否順利開(kāi)展，關(guān)鍵
是要有充足的原材料。雖然我國(guó)每年
有上千萬(wàn)噸的餐廚垃圾產(chǎn)生，數(shù)量巨
大，但分布較為分散，導(dǎo)致其回收和
運(yùn)輸成為了制約資源化發(fā)展的關(guān)鍵。
在收集這一點(diǎn)上國(guó)外很多國(guó)家在餐廚
垃圾的收集上做的相對(duì)較好。例如日
本和英國(guó)都有專(zhuān)門(mén)回收地溝油的公司；
而美國(guó)邁阿密州、意大利等則是在住
宅區(qū)或公共場(chǎng)所設(shè)立了專(zhuān)門(mén)回收廢油
的容器。
我國(guó)2007 年實(shí)施的《城市生活垃
圾管理辦法》規(guī)定：市政固體廢物收
集運(yùn)輸公司負(fù)責(zé)將賓館、飯店和機(jī)關(guān)
等單位收集的食物垃圾運(yùn)到規(guī)定處理
場(chǎng)所處置。2010 年5 月印發(fā)的《關(guān)于
組織開(kāi)展城市餐廚廢棄物資源化利用
和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作的通知》，要
求部分城市試點(diǎn)集中處理餐廚垃圾，
避免將餐廚廢棄物直接作為飼料進(jìn)入
食物鏈。但是迄今為止，除北京、上
海和蘭州等個(gè)別城市實(shí)施情況較好之
外，多數(shù)中小城市病沒(méi)有進(jìn)行垃圾分
類(lèi)。產(chǎn)生的餐廚垃圾一部分被混入生
活垃圾進(jìn)行填埋或焚燒處理；其余部
分則被周?chē)酿B(yǎng)殖戶(hù)收走直接作為飼
料飼喂牲畜或者提煉地溝油。餐廚垃
圾合理資源化利用之路任重而道遠(yuǎn)。
2. 技術(shù)難關(guān)
在技術(shù)上，除了表1 中所列出的
各種處理方式所存在的技術(shù)問(wèn)題之外，
如何將收集到的原材料順利運(yùn)抵工廠(chǎng)
貯存或生產(chǎn)也是亟需解決的問(wèn)題之一。
中小城市的餐廚垃圾多由私人收
運(yùn)，專(zhuān)業(yè)的處理和收運(yùn)單位不能發(fā)揮
科學(xué)處理的作用；餐廚垃圾產(chǎn)生點(diǎn)較
為分散，運(yùn)輸距離長(zhǎng)、工作量大，且
餐廚垃圾中含有的大量水分、油脂極
易溢出，易對(duì)環(huán)境造成污染。因此如
何實(shí)現(xiàn)分散原材料的快速收集，如何
存貯才能避免對(duì)環(huán)境造成二次污染，
也是餐廚垃圾資源化處理過(guò)程中的一
個(gè)亟需解決的關(guān)鍵問(wèn)題。
結(jié)語(yǔ)
餐廚垃圾的資源化利用越來(lái)越受
到人們的重視，眾多資源化的利用技
術(shù)例如：堆肥、厭氧消化等技術(shù)雖然
有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，但作為研究熱點(diǎn)，
其中存在的不足之處受到眾多學(xué)者的
關(guān)注，正在逐漸被解決，工藝技術(shù)日
益成熟。餐廚垃圾的資源化利用前景
一片光明。
但由于我國(guó)大多數(shù)城市的垃圾分
類(lèi)仍不明確，餐廚垃圾管理混亂等問(wèn)
題的存在，導(dǎo)致我國(guó)餐廚垃圾整體資
源化利用程度偏低，因此若想實(shí)現(xiàn)資
源化利用程度的大幅度提高，還需要
政府部門(mén)的大力支持。
基金項(xiàng)目：貴州省2016 年本科教
學(xué)工程項(xiàng)目《以培養(yǎng)創(chuàng)新和研究能力
為目標(biāo)的植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革》；
2016 年貴州省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)
劃項(xiàng)目（編號(hào)：201610666004）。
作者簡(jiǎn)介：郭倩倩（1985—），女，
山東萊蕪人，碩士研究生, 實(shí)驗(yàn)師。
研究方向：有機(jī)廢棄物資源化及發(fā)酵
食品研究。
通訊作者：盧彪。
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