蛋白質(zhì)供給量需充足，應(yīng)占總熱能的14%-15%，尤其是富含含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)身體的排鉛能力，減輕中毒癥狀。

　　水果、蔬菜中所含的果膠、膳食纖維等可降低腸道中鉛的吸收。維生素B1、B6和B12有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用。

　　脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)限制，以免脂肪促進(jìn)鉛在小腸中的吸收。

　　有關(guān)作業(yè)人員的飲食宜少鈣多磷，如谷類、鮮豆類、蛋類及肉松、豬肝、豬肺和魚(yú)等。平時(shí)可以多吃些水果。

　?、绻鳂I(yè)人員

　　主要是從事汞礦開(kāi)采和冶煉、儀器儀表制造、電器器材制造、化工、軍火及醫(yī)藥等的人員。

　　汞及其化合物可通過(guò)呼吸道、消化道或皮膚進(jìn)入人體。金屬汞易溶于類脂質(zhì)，汞蒸氣易透過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入血液，與血清蛋白及血紅蛋白結(jié)合，蓄積在腎、肝、心、腦中，導(dǎo)致病變和生理功能紊亂。慢性汞中毒可引起蛋白尿，使身體不斷喪失蛋白質(zhì)。肝臟、腎臟受損，需充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)提供修補(bǔ)、再生。因此膳食中應(yīng)有足夠的動(dòng)物性食品和豆制品。

　　微量元素硒與維生素E對(duì)于汞中毒均有明顯防護(hù)作用。硒可維持肝、腎細(xì)胞內(nèi)谷骯甘肽過(guò)氧化酶的活性，還可束縛汞，使汞不能到達(dá)靶細(xì)胞而產(chǎn)生毒性作用。維生素E能防止汞對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害，還能提高硒的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)。高蛋白、低脂肪膳食，能明顯修補(bǔ)肝細(xì)胞損傷，防止脂肪肝，改善肝功能。含果膠較多的胡蘿卜能加快汞的排出。日常膳食應(yīng)選擇含硒較高的海產(chǎn)品、肉類、肝臟等，含維生素E較多的綠色蔬菜、奶、蛋、魚(yú)、花生與芝麻等。

　?、枇鬃鳂I(yè)人員

　　一般是制取磷、磷肥、農(nóng)藥和染料等人員。飲食中應(yīng)注意供給予足夠的維生素C?？啥喑孕迈r蔬菜、瓜果、較多糖類和豆制品、奶制品、魚(yú)松、芝麻、蝦皮、豬骨等。