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火災(zāi)預(yù)防及處理廚房

		點擊數(shù)：	更新時間： 2021年11月20日
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消防安全基礎(chǔ)知識
（廚房篇）
備注：1
消防法律法規(guī)
第六十條　單位違反本法規(guī)定，有下列行為之一的，責(zé)令改正，處五千元以上五萬元以下罰款：????（一）消防設(shè)施、器材或者消防安全標(biāo)志的配置、設(shè)置不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或者未保持完好有效的；????（二）損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材的；????（三）占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口或者有其他妨礙安全疏散行為的；????（四）埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距的；????（五）占用、堵塞、封閉消防車通道，妨礙消防車通行的；????（六）人員密集場所在門窗上設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物的；????（七）對火災(zāi)隱患經(jīng)公安機關(guān)消防機構(gòu)通知后不及時采取措施消除的。????個人有前款第二項、第三項、第四項、第五項行為之一的，處警告或者五百元以下罰款。????有本條第一款第三項、第四項、第五項、第六項行為，經(jīng)責(zé)令改正拒不改正的，強制執(zhí)行，所需費用由違法行為人承擔(dān)。
第六十四條　違反本法規(guī)定，有下列行為之一，尚不構(gòu)成犯罪的，處十日以上十五日以下拘留，可以并處五百元以下罰款；情節(jié)較輕的，處警告或者五百元以下罰款：????（一）指使或者強令他人違反消防安全規(guī)定，冒險作業(yè)的；????（二）過失引起火災(zāi)的；????（三）在火災(zāi)發(fā)生后阻攔報警，或者負(fù)有報告職責(zé)的人員不及時報警的；????（四）擾亂火災(zāi)現(xiàn)場秩序，或者拒不執(zhí)行火災(zāi)現(xiàn)場指揮員指揮，影響滅火救援的；????（五）故意破壞或者偽造火災(zāi)現(xiàn)場的；????（六）擅自拆封或者使用被公安機關(guān)消防機構(gòu)查封的場所、部位的。
第六十八條　人員密集場所發(fā)生火災(zāi)，該場所的現(xiàn)場工作人員不履行組織、引導(dǎo)在場人員疏散的義務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重，尚不構(gòu)成犯罪的，處五日以上十日以下拘留。。
第七十二條　違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
淺析廚房防火重點、難點及對策 
  廚房火災(zāi)危險性（一）：

燃料多
           廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸

油煙重
           燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能

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  廚房火災(zāi)危險性（二）：?

電氣線路隱患大
            廚房的使用空間比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。?

用油不當(dāng)
            食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災(zāi)。??
  廚房火災(zāi)危險性（三）：?

其他人為因素
            由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。
       另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引起火災(zāi)事故；
       廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。
  ????廚房內(nèi)設(shè)有冷凍機、廚房設(shè)備、烤箱等，由于霧氣、水氣大，油煙積存較多，電器設(shè)備易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，造成漏電或短路起火。另外，廚房用火頻繁，若可燃性氣體的管道漏氣，操作不當(dāng)或烹調(diào)菜肴，油炸食品時不小心，都容易引起火災(zāi)，特別是西式廚房中，這種現(xiàn)象較為普遍，油污積在抽油煙機罩上及排氣管內(nèi)，當(dāng)爐灶火焰升級觸及油污時，便會馬上著火，并迅速蔓延。從全國內(nèi)外的賓館火災(zāi)的實例來看，亂丟火柴、煙頭以及電氣事故，廚房用火不慎等是引起火災(zāi)的主要原因。 
防火管理對策 
?1、狠抓硬件建設(shè)，消除火災(zāi)隱患。
????（1）嚴(yán)格審核建筑規(guī)劃布局，努力提高結(jié)構(gòu)耐火等級，保證防火分隔，防止火勢蔓延。對賓館、飯店的建筑，應(yīng)按《建筑設(shè)計防火規(guī)范》的要求進(jìn)行設(shè)計、施工、并按《消防法》有關(guān)規(guī)定辦理建筑設(shè)計防火審批手續(xù)。建筑裝修材料不準(zhǔn)使用可燃性材料。
?2、完善軟件建設(shè)，降低火災(zāi)發(fā)生率。????（1）落實規(guī)章制度，加強日常管理。抓好日常的防火管理，制定嚴(yán)格的用火用電管理制度和緊急安全疏散方案；禁止任何人攜帶易燃易爆危險品入公共場所?？头績?nèi)應(yīng)配有禁止臥床吸煙的標(biāo)志，應(yīng)急疏散指示圖，賓館客人須知及賓館飯店消防安全指南。服務(wù)員要經(jīng)過消防安全培訓(xùn)，必須掌握日常消防安全知識及應(yīng)急滅火技術(shù)。完善消防安全值勤制度，做到隱患勝于救災(zāi)。
防火管理對策 
   （2）健全消防安全組織，加強應(yīng)急滅火疏散訓(xùn)練。    賓館、飯店的消防工作，要以自防自救為主，在做好火災(zāi)預(yù)防的基礎(chǔ)上，應(yīng)配置一支訓(xùn)練有素的應(yīng)急力量，以便在發(fā)生火災(zāi)時能夠正確迅速處置，盡可能減少損失和人員傷亡，有關(guān)責(zé)任部門必須對經(jīng)營服務(wù)者進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，有組織地進(jìn)行應(yīng)急滅火疏散訓(xùn)練，做到訓(xùn)練有素，加強義務(wù)消防組織建設(shè)，提高義務(wù)消防組織的自滅自救水平是做好消防安全工作的重要方面。 
防火管理對策 
?

對廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿?、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)；

廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次；
 
高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣；

如何預(yù)防廚房火災(zāi)
絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管；

油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火；

保持灶臺整潔；

?在烹飪完或離開廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉，檢查廚具發(fā)熱情況；

如何預(yù)防廚房火災(zāi)

保持冷靜并反應(yīng)迅速；

絕不允許用水去試圖澆滅由于油脂引發(fā)的火災(zāi)，它會導(dǎo)致火勢加大。用滅火毯罩住鍋使其熄滅，關(guān)掉熱源讓過冷卻；

決不允許試圖移動著火的鍋—這個移鍋的動作會?扇動火焰使火勢加大。

廚房火災(zāi)應(yīng)對措施
?

如果是烤箱里著火，關(guān)閉烤箱門，切斷電源，用滅火器滅火。

若廚房自動滅火系統(tǒng)癱瘓，就人工啟動滅火系統(tǒng)。

若燃?xì)忾y門自動關(guān)閉失敗就應(yīng)手動關(guān)閉。

假如火勢不能被控制并不斷擴大，盡快疏散人群，封鎖火場，關(guān)閉所有門窗，并立即通知緊急應(yīng)對小組。

廚房火災(zāi)應(yīng)對措施
火場如何自救
滅火的幾項基本方法
     滅火的基本方法：就是根據(jù)起火物質(zhì)燃燒的狀態(tài)，為破壞燃燒必須具備的基本條件而采取的一些措施。
    具體有以下四種：
   （1）冷卻滅火法
   （2）隔離滅火法 
   （3）窒息滅火法
   （4）抑制滅火法
    對一般可燃物來說，能夠持續(xù)燃燒的
⑴、冷卻法:
條件之一就是它們在火焰或熱的作用下達(dá)到了各自的著火溫度。因此，對一般可燃物火災(zāi)，將可燃物冷卻到其燃點或閃點以下，燃燒反應(yīng)就會中止。水的滅火機理主要是冷卻作用。 
     火場上，除用冷卻法直接滅火外，還經(jīng)常用水冷卻尚未燃燒的可燃物質(zhì)，防止其達(dá)到燃點而著火；還可用水冷卻建筑構(gòu)件、生產(chǎn)裝置或容
器等，以防止其受
熱變形或爆炸。
⑵、窒息法:
       窒息滅火法：各種可燃物的燃燒都必須在其最低氧氣濃度以上進(jìn)行，否則燃燒不能持續(xù)進(jìn)行。因此，通過降低燃燒物周圍的氧氣濃度可以起到滅火的作用。通常使用的二氧化碳、氮氣、水蒸氣等的滅火機理主要是窒息作用。 
    運用窒息法撲救火災(zāi)時，可采用石棉被、濕麻袋、濕棉被、沙土、泡沫等不燃或難燃材料覆蓋燃燒或封閉孔洞；
⑶、隔離法:
    就是將火源處或其周圍的可燃物質(zhì)隔離或移開，燃燒會因缺少可燃物而停止。
    就是使滅火劑參與
到燃燒反應(yīng)過程中去，使燃燒過程中產(chǎn)生的游離基消失，而形成穩(wěn)定分子或低活性的游離基，使燃燒反應(yīng)終止，鹵代烷滅火劑和干粉具有抑制滅火作用。
⑷、抑制法:
火災(zāi)案例及教訓(xùn)
    7月7日11時26分，119指揮中心接到報警，朝陽區(qū)永安西里客如雨自助餐廳煙道起火，指揮中心立即調(diào)派2個中隊9部消防車到場處置。目前，明火已被徹底撲滅，過火面積4平米，無人員傷亡。
     25日上午10時，四川省一家名為彼德的西餐廳突然起火，無人員在事件中受傷。
????記者趕到現(xiàn)場看到，明火已被撲滅，餐廳門口一片狼藉，記者注意到，餐廳操作間內(nèi)的煤氣罐都被移到街邊，據(jù)工作人員介紹，上午10時，餐廳操作間突然著火，并且火勢迅速擴大，當(dāng)時該餐廳還未營業(yè)，操作間正在進(jìn)行準(zhǔn)備工作。“可能是在煉油的時候燒起來了。”在場的餐館老師傅告訴記者。
     2012年4月9日上午7點多,煙臺一高校餐廳發(fā)生火災(zāi)。正在用餐的學(xué)生們迅速跑到餐廳外面,消防官兵趕到后及時撲滅火勢。據(jù)校方解釋,火災(zāi)是由于廚師炸食物時油鍋太熱,熱油引燃爐灶導(dǎo)致。
火災(zāi)責(zé)任的認(rèn)定
1、順推法，即從火災(zāi)責(zé)任者推到其引起火災(zāi)的行為，從其行為推出火災(zāi)原因，最后推出火災(zāi)結(jié)果。
2、逆推法，就是從火災(zāi)結(jié)果出發(fā)，逆推出火災(zāi)原因，再推出火災(zāi)責(zé)任者的行為，而這一行為是責(zé)任者所為。
火災(zāi)責(zé)任者的處理
主要內(nèi)容

一、火災(zāi)責(zé)任者應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任

二、行政處罰程序
一、火災(zāi)責(zé)任者應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任

（一）刑事責(zé)任
    刑事責(zé)任是指行為人違反了刑事法律規(guī)定應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任。
火災(zāi)責(zé)任者犯罪的種類：

（1）放火罪；                   （2）失火罪；   
（3）消防責(zé)任事故罪；   （4）重大事故罪； 
（5）危險品肇事罪；       （6）生產(chǎn)、銷售不                                                                           
                                               符安全標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品罪；   
（7）濫用職權(quán)罪；           （8）玩忽職守罪。
一、火災(zāi)責(zé)任者應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任
（二）民事責(zé)任
  是指民事違法行為人依法所必須承擔(dān)的法律責(zé)任。即由民法規(guī)定的對違反民法的行為人所采取的一種以恢復(fù)被損害者的權(quán)利為目的并與一定民事制裁措施相聯(lián)系的國家強制形式。
  行為人引起火災(zāi)承擔(dān)民事責(zé)任的方式主要有：恢復(fù)原狀和賠償損失。
（三）行政責(zé)任
  行政責(zé)任是指行為人實施法律、法規(guī)、規(guī)章或企事業(yè)單位規(guī)章制度所禁止的行為，而引起行政上必須承擔(dān)的后果。其性質(zhì)屬于輕微違法、失職或違反內(nèi)部紀(jì)律。是由消防監(jiān)督機構(gòu)對火這責(zé)任者進(jìn)行處罰。
（1）警告，是指對因過失引起火災(zāi)，但損失較少的直接責(zé)任人或責(zé)任單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行儆戒的一種教育方式。
（2）罰款， 是根據(jù)火災(zāi)造成的危害大小、情節(jié)輕重，依法對引起火災(zāi)的單位、單位負(fù)責(zé)人或個人實行的經(jīng)濟制裁手段。
（3）沒收非法所得、沒收非法財物，對違反消防法的規(guī)定，生產(chǎn)、銷售未經(jīng)依照產(chǎn)品質(zhì)量法的規(guī)定確定的檢驗機構(gòu)檢驗合格的消防產(chǎn)品的，責(zé)令停止違法行為沒收其產(chǎn)品和違法所得，依照產(chǎn)品質(zhì)量法的規(guī)定從重處罰。
（4）責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，對違反消防安全法規(guī)的單位和個人，依法在一定期限內(nèi)剝奪其從事某項生產(chǎn)或經(jīng)營活動權(quán)力的處罰。
（5）行政拘留，對于違反消防法規(guī)的公民，在短期限內(nèi)剝奪其人身自由的一種處罰措施。一般為1日到15日。
（四）違反黨紀(jì)、政紀(jì)的責(zé)任
    違反黨紀(jì)、政紀(jì)的責(zé)任是發(fā)生火災(zāi)的單位或其上級主管部門黨、政部門對火災(zāi)責(zé)任者的處罰。處分主要包括：警告、記過、記大過、降級、降職、撤職、開除留用察看、和開除等。

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