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檢驗(yàn)檢測工作在食品安全中的作用

文檔作者：赫文龍何偉臧英男文檔來源：吉林省食品檢驗(yàn)所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2021年12月14日
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Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 13
食品安全管理
“民以食為天”是亙古不變的真
理，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平
的不斷提高，人們對(duì)飲食也有了多樣
化的需求。生產(chǎn)廠商更是抓住機(jī)會(huì)，
生產(chǎn)出各種各樣的食品以滿足人們的
生活需要。但一些生產(chǎn)廠家為自身的
經(jīng)濟(jì)利益而不顧消費(fèi)者的生命安全，
生產(chǎn)各類有問題的食品，因此如何提
高食品品質(zhì)，減少食品中有毒有害物
質(zhì)的殘留，保障人們的食品安全成為
當(dāng)前食品行業(yè)的重要任務(wù)。國家一再
完善食品安全的各項(xiàng)保障措施，但食
品安全事故仍時(shí)有發(fā)生。因此檢驗(yàn)部
門必須做好食品出廠前的檢驗(yàn)檢測工
作，同時(shí)提高食品出廠前的安全檢驗(yàn)
檢測技術(shù)和人們的食品安全意識(shí)。
檢驗(yàn)檢測技術(shù)是食品安全的
保障
食品安全工作最主要的部分體現(xiàn)
在食品的檢測技術(shù)上，通過選擇先進(jìn)
合理的檢測手段，可預(yù)測食品是否安
全可食用及不安全到何種程度。食品
安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的生命健康，
因此為保障人們的健康安全，必須了
解食品的組成成分和各種化學(xué)添加劑
的使用情況，只有對(duì)食品進(jìn)行全面檢
測才能保障食品的安全，食品安全檢
測技術(shù)在食品生產(chǎn)過程中不可或缺，
更是食品出廠前必經(jīng)之路。
檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀
作為食品安全重要保障措施的檢
測技術(shù)受到了全世界的關(guān)注，為適應(yīng)
當(dāng)前國際形勢的發(fā)展，各種新型先進(jìn)
的檢測技術(shù)不斷出現(xiàn)。為獲得更加準(zhǔn)
確的檢驗(yàn)結(jié)果，要從各個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行控
制。檢測的過程中使用的儀器、采用
的檢測方式方法，甚至檢測環(huán)境、檢
測人員和分析人員，都會(huì)影響檢測結(jié)
果的準(zhǔn)確性，使檢測結(jié)果存在不同的
誤差，這種誤差可能是由儀器的選擇
不合理、試劑被污染、蒸餾水的質(zhì)量
不滿足要求、使用的試品不具有代表
性、溫度和分析人員的不同產(chǎn)生的。
食品檢測的注意事項(xiàng)
首先是食品檢測選取樣品的一定
要具有代表性，不能片面的選擇特殊
的樣本食品；其次是選取的數(shù)量要充
分，在生產(chǎn)過程中對(duì)同批次、同型號(hào)
的食品進(jìn)行全面的檢驗(yàn)，在進(jìn)入市場
前進(jìn)行抽檢，抽檢的數(shù)目要大，以確
保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免結(jié)果具有
隨機(jī)性、不準(zhǔn)確性；最后是檢測要嚴(yán)格，
確保所檢測的食品合格率達(dá)到100%，
一旦出現(xiàn)不合格的食品，要進(jìn)行全面
檢查，進(jìn)行返廠或沒收處理，堅(jiān)決保
障100% 的合格。只有這樣才能確保消
費(fèi)者的安全，有效地保障老百姓的合
法權(quán)益。
食品檢測技術(shù)方法的選擇
理想的檢測方法應(yīng)具備速度快、
結(jié)果準(zhǔn)確、成本低三個(gè)特點(diǎn)，但實(shí)際
的檢測方法均很難同時(shí)滿足這三個(gè)特
點(diǎn)。在常用的檢測方法中，化學(xué)分析
法精準(zhǔn)度高、但靈敏度低，相對(duì)誤差
在0.1% 左右，常用于常量組分的測定；
儀器分析法準(zhǔn)確度較低，誤差基本保
持在5% 左右，靈敏度較高，常用于微
量組分的測定，在進(jìn)行相同項(xiàng)目多個(gè)
樣品或平行測定時(shí)，不需要每完成一
次測定都對(duì)儀器進(jìn)行重新調(diào)試，因此
該方法的測定速度較快；現(xiàn)代微生物
檢測技術(shù)，檢測速度快、靈敏度高、
主要應(yīng)用于檢測限低的食品檢驗(yàn)；國
際衛(wèi)生組織和國家一致推行的標(biāo)準(zhǔn)方
法相對(duì)更為可靠、準(zhǔn)確；還有一些如
感官評(píng)價(jià)法、試紙檢驗(yàn)法，這些檢驗(yàn)
方法速度較快，成本較低，但準(zhǔn)確性
低，因此這些方法主要應(yīng)用于檢測精
確度要求不是很高的化學(xué)元素的檢測。
在進(jìn)行食品檢測時(shí)，往往需進(jìn)行多種
方法的試驗(yàn)，通過試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步分
析以選擇最適合可靠的檢測方法，同
時(shí)還要考慮檢出限和回收率，最后決
定檢定數(shù)據(jù)的取舍。
食品安全檢驗(yàn)檢測對(duì)食品安全
的重要性
食品在人們的生活、學(xué)習(xí)、工作
中都扮演著重要的角色。所謂“民以
食為天，食以安為先”，食品的安全
問題直接關(guān)乎老百姓的身體健康，是
所有消費(fèi)者和社會(huì)共同關(guān)注的問題。
食品安全檢測技術(shù)是食品安全、市場
質(zhì)量監(jiān)管和產(chǎn)品貿(mào)易等的基本保障措
施，食品安全檢測機(jī)構(gòu)需選用科學(xué)的
檢測方法，對(duì)所有食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測，
保證食品的安全性。安全檢測機(jī)構(gòu)要
及時(shí)把檢測結(jié)果反饋給生產(chǎn)企業(yè)，生
產(chǎn)廠家應(yīng)對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行分析研
究，找出不合格的原因，及時(shí)改正，
堅(jiān)決禁止一切不合格的食品進(jìn)入市場，
監(jiān)管部門也要嚴(yán)格檢查市場食品，杜
絕不合食品流入消費(fèi)者手中，確保消
費(fèi)者合法權(quán)益不受到侵害。
食品安全檢測是國家賦予安檢安
監(jiān)部門的權(quán)利，相關(guān)部門要切實(shí)履行
自己的職責(zé)，為國家和社會(huì)提供有力
的保障。食品行業(yè)在不斷地發(fā)展，食
品安全檢查工作仍是人類面臨的重大
問題，政府部門要加大監(jiān)管力度，同
時(shí)不斷創(chuàng)新，研發(fā)新的檢測技術(shù)，制
定更嚴(yán)格規(guī)范的檢測制度，保障食品
安全，使我國的食品檢驗(yàn)檢測工作順
利進(jìn)行。
檢驗(yàn)檢測工作在食品安全中的作用
□ 赫文龍　何　偉　臧英男　吉林省食品檢驗(yàn)所
食品安全導(dǎo)刊2016年9月下正文-2016091012.indd 13 2016/10/12 16:15:58
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