為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例，特制訂食品衛(wèi)生管理制度：
        一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求
        一、學(xué)校建立主管校長責(zé)任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。
        二、學(xué)校食堂實(shí)行承包制，食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo)。
        三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理，應(yīng)有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。
        四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件：
        1、最小使用面積不得小于8平方米。
        2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙。
        3、地面應(yīng)用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。
        4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備，有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。
        5、禁止供應(yīng)葷素涼菜。
        五、餐具使用前必須洗凈、消毒，無經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用。
        六、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
        二、食品采購
        一、嚴(yán)把食品采購關(guān)。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，按規(guī)定索取證件。禁止以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體有害食品，未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn)，不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。
        二、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。
        三、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時，超過2小時存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°C或低于10°C的條件下存放。
        四、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
        三、對從業(yè)人員的要求
        一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。
        二、對從業(yè)人員的具體要求：
        1、工作前，便后必須用肥皂及流動的水洗手。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
        2、穿戴整潔的工作衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
        3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。
        4、不準(zhǔn)在食品加工場所吸煙。
        四、管理與監(jiān)督
        一、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
        二、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間，以防意外發(fā)生。
        三、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)計(jì)劃，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識，職業(yè)道德和法制觀念。
        四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，萬一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)，并向當(dāng)?shù)厝嗣裾逃姓块T和衛(wèi)生部門報告，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，保留現(xiàn)場，并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查。
        以上管理制度，望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照執(zhí)行，建立食堂衛(wèi)生人追究制，對違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分。
       
        龍?jiān)磳W(xué)校