各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設兵團衛(wèi)生局，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：
根據(jù)2004年國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢工作計劃，我部組織全國部分?。▍^(qū)、市）衛(wèi)生行政部門對生產(chǎn)企業(yè)、市售及餐飲業(yè)的熟肉制品進行了衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，現(xiàn)將有關情況通報如下：
據(jù)北京、黑龍江、遼寧、河北、內蒙古、河南、湖北、湖南、四川、甘肅和寧夏等11個省（區(qū)、市）衛(wèi)生行政部門報告，經(jīng)對生產(chǎn)企業(yè)、市售及餐飲業(yè)的788份熟肉制品的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌和亞硝酸鹽等衛(wèi)生安全指標依據(jù)國家衛(wèi)生標準進行抽檢，并依據(jù)《肉灌腸衛(wèi)生標準》（GB 2725.1-1994）、《醬鹵肉類衛(wèi)生標準》（GB 2726-1994）、《燒烤肉衛(wèi)生標準》（GB 2727-1994）、《肴肉衛(wèi)生標準》（GB 2728-1981）、《西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標準》（GB 13101-1991）、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760）判定，結果640份合格，抽樣合格率為81.2%（不合格產(chǎn)品詳見附件）。
本次對熟肉制品的衛(wèi)生監(jiān)督抽檢結果顯示：不合格的148份熟肉制品中，有136份熟肉制品微生物指標超過國家規(guī)定的限量標準，占不合格樣品總數(shù)的91.9%；有7份樣品的亞硝酸鹽含量超標，占不合格樣品總數(shù)的4.7%；還有5份樣品微生物指標和亞硝酸鹽含量均超標，占不合格樣品總數(shù)的3.4%。
對本次監(jiān)督抽檢工作中發(fā)現(xiàn)的不合格熟肉制品及其生產(chǎn)經(jīng)營單位，當?shù)匦l(wèi)生行政部門已進行查處，部分生產(chǎn)企業(yè)完成了整改。對仍在市場流通的及被消費者購買的食品，由當?shù)匦l(wèi)生行政部門依法責令生產(chǎn)單位予以公告收回。
特此通報。
附件：2004年熟肉制品國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品名單