??????? （四）不留指甲、不涂指甲油、不戴戒指；
??????? （五）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；
??????? （六）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)穿著清潔、統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的白色工作衣帽。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。
??????? 第十六條 食品加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
??????? 第十七條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，飲品店必須設(shè)置3個(gè)以上清洗水池，小型餐館必須設(shè)置4個(gè)以上清洗水池，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。洗凈后的食品原料應(yīng)上凈菜架。
??????? 成品應(yīng)當(dāng)與食品原料以及半成品分開(kāi)存放。
??????? 第十八條 用于食品原料、半成品、成品的刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
??????? 第十九條 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，其中心溫度不低于70℃。
??????? 第二十條 在烹飪后至使用前有超過(guò)2小時(shí)存放期的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)經(jīng)冷卻后再冷藏。凡隔夜或隔餐的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可供食用。
??????? 第二十一條 制作水果汁、蔬菜汁和水果冷盤(pán)的，應(yīng)當(dāng)由專人在專間操作。所需水果、蔬菜和所接觸的工具、鮮榨機(jī)應(yīng)當(dāng)每天清洗，并經(jīng)有效消毒。
??????? 第二十二條 小型餐館供應(yīng)的熟食（熱菜、涼菜、冷菜）應(yīng)設(shè)置專用留樣冰箱留樣48小時(shí)，每一品種留樣量不少于100克，并記錄留樣名稱、留樣時(shí)間和留樣人。
??????? 第二十三條 飲品店、小餐飲服務(wù)提供者一律不得加工涼菜、生食海（水）產(chǎn)品。
??????? 第二十四條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。存放在固定場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。
??????? 第六章 餐飲具清洗消毒保潔基本要求
??????? 第二十五條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止使用一次性筷子和塑料袋套碗。
??????? 第二十六條 清洗餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用，洗滌餐飲具一律使用有批準(zhǔn)文號(hào)的洗滌劑（洗潔精），消毒餐飲具一律使用中型以上、并經(jīng)過(guò)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門許可的餐飲具消毒柜，控制溫度為105度，消毒30分鐘。
??????? 第二十七條 消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在專用的保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具保潔柜、儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持清潔。
??????? 第七章 小餐飲攤點(diǎn)群和外賣食品安全基本要求
??????? 第二十八條 小餐飲攤點(diǎn)、夜市攤點(diǎn)群和外賣食品點(diǎn)由縣級(jí)以上城市管理綜合執(zhí)法部門統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)和管理，實(shí)行定時(shí)、定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。
??????? 第二十九條 小餐飲攤點(diǎn)、夜市攤點(diǎn)群和外賣食品點(diǎn)由縣級(jí)以上城市管理綜合執(zhí)法部門按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
??????? 第三十條 小餐飲攤點(diǎn)、夜市攤點(diǎn)群和外賣食品點(diǎn)的從業(yè)人員必須持有健康體檢證明。
??????? 第三十一條 小餐飲攤點(diǎn)、夜市攤點(diǎn)群和外賣食品點(diǎn)的設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
??????? （一）距離廁所、生活垃圾等污染源25米以上；
??????? （二）夜市攤點(diǎn)每戶食品加工區(qū)使用面積8平方米以上；
??????? （三）夜市攤點(diǎn)每戶均有上下水通道和3個(gè)以上水池；
??????? （四）夜市攤點(diǎn)每戶均有滿足食品冷藏需要的冰柜，配備中型紅外消毒柜；
??????? （五）小餐飲攤點(diǎn)、夜市攤點(diǎn)群和外賣食品點(diǎn)加工、加熱食品應(yīng)當(dāng)使用清潔能源，禁止明火亮灶加工食品；
??????? 第八章 食品安全監(jiān)督管理
??????? 第三十二條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法依規(guī)實(shí)施餐飲服務(wù)行政許可，許可范圍包括食品加工區(qū)、非食品加工區(qū)和就餐場(chǎng)所
??????? 第三十三條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)、分類管理制度，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，引導(dǎo)消費(fèi)者知情消費(fèi)。
??????? 鼓勵(lì)餐飲消費(fèi)者對(duì)違反本辦法的行為進(jìn)行舉報(bào)投訴。舉報(bào)投訴一經(jīng)查實(shí)，將給予舉報(bào)者一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
??????? 第三十四條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門要監(jiān)督指導(dǎo)餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高餐飲服務(wù)提供者自律水平，承擔(dān)依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、為消費(fèi)者提供安全合格食品義務(wù)。
??????? （一）餐飲服務(wù)提供者的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，承擔(dān)本餐飲服務(wù)提供者食品安全管理的首要責(zé)任，食品安全主管人員承擔(dān)本餐飲服務(wù)提供者食品安全管理的直接責(zé)任。
??????? （二）實(shí)施餐飲服務(wù)行業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，建立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信用檔案，實(shí)施餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)提供者食品安全監(jiān)管黑名單制度，及時(shí)向社會(huì)公布餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)提供者的信用情況，鼓勵(lì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，懲戒失信行為。
??????? 第三十五條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)；對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)移交有管轄權(quán)的部門處理。