俗話說，水火無情。對于運營公司來說，在不斷提升營運管理水平的同時，時刻不能放松安全警惕。控制的前提是充分了解，只有對起火原因、滅火工具的使用、如何撲救、如何自救等常識全面學習，才能夠做到日常工作中有效避免火災(zāi)發(fā)生、及時整改火災(zāi)隱患及遇到險情臨危不亂。
        一、燃燒的必備條件
        燃燒是指可燃物與氧化劑作用發(fā)生放熱反應(yīng)，通常伴有火焰、發(fā)光和（或）發(fā)煙的現(xiàn)象。燃燒必須具備三個條件，即可燃物、助燃物、著火源。
        可燃物是指凡是可與氧化劑起劇烈反應(yīng)并能引起燃燒的物質(zhì)。
        助燃物是指凡是與可燃物質(zhì)相結(jié)合能導(dǎo)致燃燒的物質(zhì)。如氧氣及氧化劑等。
        著火源是指凡是能引起可燃物著火的熱源。常見的著火源有火焰、電火花、赤熱體、機械火星、化學反應(yīng)熱、光輻射等。
        濃煙致人死亡的主要原因是一氧化碳中毒。據(jù)統(tǒng)計，火災(zāi)中被濃煙熏死嗆死的人是被燒死者的4.5倍。在一些火災(zāi)中，被“燒死”的人實際上是煙氣中毒窒息死亡之后又遭火燒的。
        二、火災(zāi)的分類
        1、 按燃燒對象分類
        （1） A類火災(zāi)：普通固體可燃物燃燒引起的火災(zāi)；
        （2） B類火災(zāi)：油脂及一切可燃液體燃燒引起的火災(zāi)；
        （3） C類火災(zāi)：可燃氣體燃燒引起的火災(zāi)；
        （4） D類火災(zāi)：可燃金屬燃燒引起的火災(zāi)；
        （5） E類火災(zāi)：指帶電的電器設(shè)備及其他物體燃燒引起的火災(zāi)；
        （6） F類火災(zāi)：烹飪器具內(nèi)烹飪物（如動植物油）火災(zāi)。
        2、 按火災(zāi)損失嚴重程度分類：
        （1） 特別重大火災(zāi)是指造成30人以上死亡，或者100人以上重傷，或者1億元以上直接財產(chǎn)損失的火災(zāi)；
        （2） 重大火災(zāi)是指造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重傷，或者5000萬元以上1億元以下直接財產(chǎn)損失的火災(zāi)；
        （3） 較大火災(zāi)是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重傷，或者1000萬元以上5000萬元以下直接財產(chǎn)損失的火災(zāi)；
        （4） 一般火災(zāi)是指造成3人以下死亡，或者10人以下重傷，或者1000萬元以下直接財產(chǎn)損失的火災(zāi)。      

      三、主要的起火原因  
        1、違反電器安裝安全規(guī)定；
        2、違反電器使用安全規(guī)定；
        3、違反安全操作規(guī)定；4、吸煙；
        5、生活用火不慎； 6、放火，人為縱火；
        7、自燃著火； 8、自燃災(zāi)害；
        9、其他，如戰(zhàn)爭。
   四、滅火劑的使用范圍
        常用滅火器按內(nèi)部充裝的滅火劑不同可分為清水滅火器、泡沫滅火器、干粉滅火器、二氧化碳滅火器等類型，不同類型的滅火器有不同的使用場所。清水滅火器用以撲救普通固體可燃物著火，如木、棉、毛、草、紙等，不宜用于油鍋、電器設(shè)備著火。泡沫滅火器用來噴射泡沫撲救油類及一般固體物質(zhì)初起火災(zāi)。干粉滅火器是目前使用和配置最多的一種滅火器，可撲救普通固體可燃物、可燃液體、可燃氣體以及帶電設(shè)備等的初起火災(zāi)。二氧化碳滅火器適用于撲救電器、可燃液體、貴重設(shè)備及精密儀器、圖書資料等場所的初起火災(zāi)。
        五、滅火器的使用方法
        1、滅火器的使用方法：“一提二拔三瞄四壓”，當使用滅火器時，先一手提起（注意此時不要按壓手把），提至起火點3米左右，另一手拔下保險環(huán)，緊握噴嘴對準火源根部，然后壓下手把，對準火焰根部噴射，由近及遠水平掃射，防止回火復(fù)燃。
        過程中要注意以下要點：要占領(lǐng)上（側(cè)上）風方向；保持適當距離（3米至5米）；火焰未滅，不輕易放松手把；一經(jīng)使用，須重新充裝。
        2、滅火器的日常維護
        一般情況下，消防部門會每年定期檢查餐廳滅火器及維修更換，滅火器使用期限一般為1年。使用溫度為-20℃～55℃。在日常的巡視中，要注意檢查壓力、使用期限、餐廳必備數(shù)量、安放位置、重量等必須符合要求（壓力指針應(yīng)指在綠色區(qū)黃色區(qū)，指在紅色區(qū)為欠壓狀態(tài)）。噴管無破損，保險栓及保險環(huán)必須完好，滅火器外表不能破損或銹蝕。
        要求各餐廳在理論培訓的同時要進行現(xiàn)場演練，模擬發(fā)生火情時怎樣使用滅火器滅火，需要一一訓練并通過。
        六、消火栓的使用方法（了解）
        日常要檢查消火栓各部件閥門、水帶、水槍、栓口水帶接口的密封膠墊圈不損壞，水龍頭、軟管不滲水，存放完好。
        使用時，打開消火栓的箱門，按下泵房按鈕，一人鋪設(shè)水帶，帶上水槍與水帶一段卡口對接，一人把另一端卡口與水龍頭（消火栓的接口）對接，跑至起火點，通知第三人打開閥門，按逆時針方向旋轉(zhuǎn)消火栓手輪，對準火焰噴水滅火。
        七、滅火毯的使用
        1、滅火毯的作用是覆蓋火源、阻隔空氣，以達到滅火或者防護逃生的目的。主要使用場所：滅火毯主要用于企業(yè)、商場、船舶、汽車、民用建筑物等場合的一種簡便的初始滅火工具，特別適用于家庭和飯店的廚房、賓館、娛樂場所、加油站等一些容易著火的場所。
        2、平時要將滅火毯固定或放置于比較顯眼且能快速拿取的墻壁上或抽屜內(nèi)，如遇險情使用方法：
        （1）作滅火用：在起火初期，快速取出滅火毯，將滅火毯輕輕抖開，作為盾牌狀拿在手中；將滅火毯輕輕的覆蓋在火焰上，同時切斷電源或氣源；滅火毯持續(xù)覆蓋在著火物體上，并采取積極滅火措施直至著火物體完全熄滅。如果人身上著火，將毯子抖開，完全包裹于著火人身上撲滅火源，并迅速撥打急救120。
        （2）作防護逃生用：將滅火毯披裹在身上并帶上防煙面罩，迅速脫離火場。滅火毯可隔絕火焰，降低火場高溫。
        要求每個餐廳配備2條滅火毯，平時放置在比較顯眼的位置。
        八、不同火災(zāi)如何撲救
        發(fā)現(xiàn)火情，最重要的是要沉著冷靜。如果是在火災(zāi)的初期階段，燃燒面積不大，可考慮自行滅火；如果火情發(fā)展較快，要迅速逃離現(xiàn)場，向外界尋求幫助。
        1、水是家中最簡單也是最有效、最方便的滅火劑，但是電器、油鍋著火，千萬不可用水滅火。另外，家中用水淋濕的棉被、毛毯、掃帚、拖把、衣服、沙土等也可用作打滅小火的工具。
        2、煤氣泄漏，小心謹慎。首先應(yīng)迅速關(guān)閉總閥門，然后打開門窗，通風透氣，如需打電話報警應(yīng)到遠離現(xiàn)場的地方進行。注意這時千萬不要觸動家中任何電器開關(guān)，更不能用打火機、火柴、手電筒照明檢查，也不能在家中打電話報警。
        3、電氣火災(zāi)，斷電第一。在沒有采取斷電措施之前，千萬不能用水、泡沫滅火器進行滅火，而應(yīng)使用干粉或二氧化碳滅火器，因為這兩種滅火器的滅火劑絕緣性能好，不會發(fā)生觸電傷人的事故。對于微波爐、電視機等電器火災(zāi)，在斷電之后，可用棉被、毛毯等覆蓋住著火的電器，防止電器著火后爆炸傷人，再把水澆在棉被、毛毯上進行徹底滅火。
        4、油鍋著火的處理。對于初起火苗，可將青菜、大米、濕抹布等放到鍋里以快速降溫滅火，千萬不可澆水。如果有火團冒起，可迅速取出滅火毯，將滅火毯輕輕抖開，將滅火毯輕輕的覆蓋在火焰上，同時切斷電源或氣源。在火勢較猛的情況下，要馬上用干粉滅火器滅火。
        九、如何自救 / 逃生
        1、利用疏散通道逃生。千萬不要乘坐普通電梯逃生，因為發(fā)生火災(zāi)時，停電有時也會發(fā)生，無法保證電梯正常運行。
        2、自制器材逃生?？蓪⒚怼⒖谡帧⒛ú冀窈笪孀】诒?，可制成防煙工具，彎腰前行，必要時匍匐前行，因為越靠近地面煙的濃度越低；利用床單、地毯、窗簾、繩索、布匹等來開辟逃生通道。每穿過一個房間都要關(guān)閉身后的門，阻止火勢快速蔓延。
        3、利用建筑物逃生?？衫寐渌?、房外的突出部位、各種門窗以及建筑物的避雷網(wǎng)（線）進行逃生，轉(zhuǎn)移到安全區(qū)域再尋找逃生機會。
        4、尋找避難場所逃生。可以到室外陽臺、樓層平頂?shù)却仍?；也可以選擇距火勢、煙霧較遠的房間，關(guān)好門，用濕毛巾、濕床單等堵塞門縫間隙，防止煙霧蔓延，爭取時間等待救援。
        十、如何疏散
        要求各餐廳由餐廳經(jīng)理主導(dǎo)成立消防安全小組，餐廳經(jīng)理任組長，下設(shè)滅火組、報警組、疏散組，各設(shè)組長一名及組員若干。滅火組主要安排男員工，報警組主要安排反應(yīng)敏捷、思路清晰、說話干脆利索的女員工。每月進行一次消防安全知識測試和現(xiàn)場演練。當發(fā)生重大險情時：
        1、發(fā)現(xiàn)險情的員工立即報告值班經(jīng)理，并返回現(xiàn)場第一時間進行滅火。
        2、值班經(jīng)理馬上按照消防安全小組的劃分組織安排現(xiàn)場員工：滅火組第一時間滅火，觀察火勢決定是否要進行報警和疏散顧客。當火勢較小可以有效撲救時，不需報警和疏散顧客，但要安排前廳員工安撫顧客情緒，如講“正在進行消防演練，不好意思打擾到您用餐了”。如果火勢較大難以控制，馬上安排報警組報警、疏散組有秩序的疏散顧客。
        3、報警組聽從餐廳經(jīng)理的指揮。當需要報警時請注意??銀座及大潤發(fā)餐廳直接報內(nèi)部報警電話，由銀座/大潤發(fā)負責撥打火警。要求各餐廳將內(nèi)部報警電話張貼在餐廳顯眼位置。
        4、疏散組聽從餐廳經(jīng)理的指揮，當需要疏散顧客時，注意要使用比較含蓄的語言，如“不好意思顧客，餐廳出現(xiàn)了一些意外狀況，現(xiàn)在比較危險，請暫時離開餐廳好嗎，請帶好您的貴重物品和衣物”。除非必要，不得大聲呼喊，奔跑，以免引起顧客恐慌。
        十一、如何報警
        發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即報警/撥打內(nèi)部報警電話。
        報警時要講清起火地點，講清起火的物質(zhì)材料，描述火勢大小，有無人員被困，留下姓名和聯(lián)系方式，并且派人到附近路口接應(yīng)消防隊員。
        注意：在需要報警的情況下，銀座/大潤發(fā)餐廳要首先撥打內(nèi)部報警電話（請盡快確認內(nèi)部報警電話并張貼在餐廳顯眼位置），由對方撥打火警電話。在火勢較小完全可以自行撲滅的情況下，切不可貿(mào)然撥打內(nèi)部報警電話或者火警電話。
        十二、消防“四個能力”的建設(shè)
        1、撲救初期火災(zāi)的能力
        2、及時引導(dǎo)人員疏散的能力
        3、發(fā)現(xiàn)整改常見火災(zāi)隱患的能力
        4、消防宣傳教育的能力