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從采后質(zhì)量與安全控制入手有效利用農(nóng)產(chǎn)品保健成分在人體健康中的調(diào)節(jié)作用

文檔作者：馮敘橋 1,2,3 徐方旭2,3 文檔來源： 1. 渤海大學食品科學研究院 2. 遼寧省食品質(zhì)量與安全學會 3. 沈陽農(nóng)業(yè)大學		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月08日
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第4 卷第 6 期食 品安全質(zhì)量檢測學報Vol. 4 No. 6
2013 年12 月Journal of Food Safety and Quality Dec. , 2013
基金項目: 渤海大學人才引進基金項目(BHU20120301)
Fund: Supported by Talents Fund Project of Bohai University (BHU20120301)
*通訊作者: 馮敘橋, 博士, 教授, 主要研究方向為果蔬質(zhì)量與安全控制。E-mail: feng_xq@hotmail.com
*Corresponding author: FENG Xu-Qiao, Professor, Food Science Research Institute of Bohai University, No.19, Science and Technology Road,
Mstsuyama District, Jinzhou 121013, China. E-mail: feng_xq@hotmail.com
從采后質(zhì)量與安全控制入手 有效利用農(nóng)產(chǎn)品保健
成分在人體健康中的調(diào)節(jié)作用
馮敘橋 1,2,3, 徐方旭2,3
（1. 渤海大學食品科學研究院，遼寧省食品安全重點實驗室，錦州 121013；
2. 遼寧省食品質(zhì)量與安全學會，沈陽 110866；
3. 沈陽農(nóng)業(yè)大學 食品學院，沈陽 110866）
Efficient use of health protection ingredients in agricultural produces for the
regulation of human health based on their postharvest quality and safety control
FENG Xu-Qiao1,2,3, XU Fang-Xu2,3
(1. Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Food Science Research Institute of Bohai University, Jinzhou 121013, China;
2. Liaoning Province Society of Food Quality and Safety, Shenyang 110866, China;
3. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)
農(nóng)產(chǎn)品富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等人體必
需的營養(yǎng)成分，是人們合理膳食、保持營養(yǎng)、維持和
調(diào)節(jié)身體身體健康必不可少的主要食物[1]。我國農(nóng)產(chǎn)
品的生產(chǎn)在新中國成立后取得了很大成績，糧食人均
占有量已超世界平均水平，小麥、水稻、水果、蔬菜、
肉和蛋等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界第一[2]。
我國和世界農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，是一個追求產(chǎn)量和質(zhì)
量不斷提高的過程，也是努力減少采后損失的過程。
過去十幾年，人們主要針對如何減少農(nóng)產(chǎn)品腐爛變質(zhì)、
延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期、提高農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮和加工技術
等問題，進行了深入研究和探討，并取得了大量成果。
例如，利用氣調(diào)貯藏和生物保鮮技術，不僅抑制了果
蔬采后呼吸高峰，延緩衰老，而且明顯減少維生素、
水分、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的流失[3]；冰溫技術的應用
大大地延長了果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的貯藏時間，提高了農(nóng)產(chǎn)
品的貯藏質(zhì)量[4-5]。在農(nóng)產(chǎn)品加工與深加工技術方面，
采用超臨界流體萃取技術，膜分離技術、生物工程技
術等高新技術手段，攻克了大豆功能因子提取率低、
生理功效差的技術難題，實現(xiàn)了高效提取大豆磷脂、
大豆蛋白肽、大豆低聚糖等大豆功能因子；通過采用
三相分離技術與低溫強制烘干技術，使谷朊粉蛋白含
量提高到75%；開發(fā)了系列專用粉配技術，小麥淀粉
谷氨酸發(fā)酵技術，使谷氨酸生產(chǎn)率達15%，屬國際首
創(chuàng)[6]，等等。
隨著社會的進步和生活水平的逐步提高, 人們對
農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全也提出了越來越高的要求。農(nóng)產(chǎn)
品從生產(chǎn)、采收、貯藏、包裝、運輸?shù)戒N售，都有可
能存在不同程度的質(zhì)量安全問題。毫無疑問，頻繁發(fā)
生的農(nóng)產(chǎn)品安全事件，如“毒”水果、甲醛白菜、藍礬
韭菜和硫磺姜等，說明我國農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管體系還存
在嚴重的問題[7]。為保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，大量
行之有效的應對措施也不斷出臺。例如，對廢棄污染
物進行回收、分類、凈化、再利用以解決農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)
地污染問題[8-9]；控制殘留量大或毒性強化學農(nóng)藥的使
用，并推廣高效、低毒、低殘留的廣譜農(nóng)藥和生物農(nóng)
藥以減少農(nóng)藥化肥對農(nóng)產(chǎn)品的污染[10-11]；研發(fā)推廣綠
色安全的貯藏保鮮技術或研究綜合技術措施的最佳優(yōu)
化組合，以有效解決農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮問題[12-13]；嚴
1616 食品安全質(zhì)量檢測學報第 4 卷
禁使用有毒有害的食品添加劑或工業(yè)用原料；集中多
學科的科研力量, 研發(fā)高效、安全、衛(wèi)生的加工技術
和設備, 進而保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全[14]。同時，有關
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的技術研究，如栽培過程中的污染控
制技術、農(nóng)產(chǎn)品安全溯源技術、病蟲害生物控制技術
等等，也蓬勃地開展起來，并取得了較大的成果，為
保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量和安全提供了一定的技
術保障。農(nóng)產(chǎn)品采后貯藏與加工過程中的質(zhì)量與安全
控制，必須在保障農(nóng)產(chǎn)品采前質(zhì)量和安全的基礎上來
進行。由于質(zhì)量與安全的累加特性，決定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)
量與安全的控制是連續(xù)的、全程的。因此，農(nóng)產(chǎn)品采
后貯藏與加工過程中的質(zhì)量與安全控制，是目前我們
十分關注的研究熱點。
實際上，人們關注質(zhì)量與安全，最終關心的是農(nóng)
產(chǎn)品與身體健康的關系。如今，心腦血管疾病和癌癥
已經(jīng)成為對人類健康和生命威脅最大的一類疾病，這
都是由于人類膳食不當而引發(fā)的，其中一個重要的原
因是農(nóng)產(chǎn)品特別是果蔬類農(nóng)產(chǎn)品對人體健康的調(diào)節(jié)作
用，沒有得到正確的認識和有效的利用。在保證質(zhì)量
和安全的基礎上，農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和保健價值已經(jīng)
成為人們關注的熱點話題，農(nóng)產(chǎn)品保健成分在人體健
康中的調(diào)節(jié)作用隨之成為農(nóng)產(chǎn)品利用和深加工的重要
研究內(nèi)容。從這個角度出發(fā)，將來農(nóng)產(chǎn)品采后科學的
研究，必須從采后質(zhì)量與安全控制入手，研究在貯藏
與加工過程中，如何更加有效地保持農(nóng)產(chǎn)品保健成分，
如何利用這些保健成分在人體健康中的調(diào)節(jié)作用，為
心腦血管疾病的預防和人類健康做出貢獻。
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(責任編輯:趙靜)
作者簡介
馮敘橋，教授，博士研究生導師，主
要研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程。
E-mail: feng_xq@hotmail.com

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