??????? 41餐飲服務提供者取得的
??????? 《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、
??????? 倒賣、出租（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 42．餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品可以不索取、
??????? 留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證（? ）。
??????? 答案：錯誤
??????? 43.餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示
??????? “食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬(? )。?
??????? 答案：正確
??????? 44.餐飲服務相關行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，引導餐飲服務提供者依
??????? 法經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及餐飲服務食品安全知識（ ）。
??????? 答案：正確?
??????? 45.餐飲食品可能的投毒物品通常都是劇毒化學品，投入少量即可發(fā)生
??????? 中毒（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 46.餐飲食品的感官沒有發(fā)生變化就說明沒有受到致病微生物的污染
??????? （ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 47.餐飲食品中含大量致病性細菌時，誤食引起的食源性疾病，應該屬
??????? 于生物性危害（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 48.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，
??????? 炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 49.餐飲店餐用具采用化學消毒的至少設有3個專用水池（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 50.餐飲加工用水應符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準的二類指
??????? 標》毒理學指標和細菌性指標 （? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 51.餐飲單位常用的消毒方法有化學消毒法和物理消毒法（? ）。
??????? 答案：正確
??????? 52.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級
??????? （ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 53.從事餐飲服務的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務許可證，但可以出借
??????? 餐飲服務許可證（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 54.從事餐飲服務經營活動的單位和個人，必須取得《餐飲服務許可證》
??????? （ ） 。
??????? 答案：正確
??????? 55.食品攤販的管理適用《餐飲服務許可管理辦法》（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 56.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 57.食品加工中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標識的容器內，定
??????? 期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理（ ）。
??????? 答案：正確
??????? 58.食品倉庫登記，特別注意登記倉庫食品的生產日期、保質期，同類
??????? 食品先進先出，及時處理變質或超過保質期限的食品（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 59.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等
??????? 物品除外）庫房應分開設置（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 60.食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質（ ）。
??????? 答案：正確
??????? 61.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，
??????? 并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他
??????? 任何費用（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 62.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 63.食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、
??????? 較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的
??????? 權利（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 64.食品生產和加工簡稱食品生產，食品流通和餐飲服務簡稱食品經營
??????? （ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 65.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參
??????? 加工作（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 66.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品可以不遵守食品安
??????? 全法（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 67.食品生產經營應當符合食品安全標準，可以沒有食品安全專業(yè)技術
??????? 人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 68.食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗
??????? 應設有防蠅紗網或設置空氣幕（ ） 。
??????? 答案：正確
??????? 69.食品中的添加物都是食品添加劑（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 70.食品用香料、香精也包括只產生甜味、酸味或咸味的物質（ ）。
??????? 答案：錯誤
??????? 71.食品用香料包括天然香料和合成香料兩種(? )。?
??????? 答案：正確
??????? 72.食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 73.食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于60度或
??????? 低于10度的條件下存放（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 74.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食
??????? 品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品（? ）。
??????? 答案：正確
??????? 75.布局、流程不合理最容易導致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污
??????? 染（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 76.使用自建式集中式供水的餐飲加工單位，應注意保護自備水源(? )。
??????? 答案：正確
??????? 77.為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材(? )。
??????? 答案：正確
??????? 78. 根據《餐飲服務許可管理辦法》臨時從事餐飲服務的企業(yè)不用取得
??????? 《餐飲服務許可證》（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 79.有一部分食物中毒可以采取措施加以預防(? ) 。
??????? 答案：正確
??????? 80.燒熟后2小時的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質期為
??????? 燒熟后24小時（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 81.燒熟煮透通常是防止細菌繁殖的最好方法（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 82.內部審核是對自身的食品安全管理體系的全面的、綜合的、系統(tǒng)的
??????? 檢查和評價（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 83.餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒
??????? （? ）。
???????? 答案：正確
??????? 84.重大活動餐飲服務食品留樣存放的冰箱應專用，并專人負責，上鎖
??????? 保管（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 85.重大活動餐飲服務提供者可以使用外購的散裝直接入口熟食制品
??????? (? )。?
??????? 答案：錯誤
??????? 86.清潔操作區(qū)內設置的明溝需蓋上有孔的水泥或鐵蓋板，以防老鼠
??????? （ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 87.即無符合衛(wèi)生標準的飲用水，也無符合飲用水水質條件的水源，當
??????? 然就不能保證食品加工用水的衛(wèi)生安全，因此必然導致腸道傳染病或食
??????? 物中毒（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 88.使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上（ ）。?
??????? 答案：錯誤